A CANTINA
di L'ORRIU
RITRATTO DELLA FAMIGLIA ANDREANI
Quando pensiamo al patrimonio e alle tradizioni, istintivamente pensiamo alle vecchie pietre e ai riti ancestrali, ma c'è anche un valore non meno importante, legato alle radici pastorali dell'isola fin dalla notte dei tempi: la gastronomia. E la famiglia Andreani può essere presentata come un'interprete di questo patrimonio...
Bisogna innamorarsi dei prodotti e delle persone che li producono.
Alain Ducasse
DATE CHIAVE
1930
Apertura del negozio generale di Roch Tafani
1985
Apertura del negozio di alimentari l'Orriu
1996
Nascita dell'enoteca Cantina di l'Orriu
9 maggio 2009
Inaugurazione del ristorante
Il bazar di Brigitta
L’«Orriu», e più recentemente «A Cantina di l'Orriu», radicata nella cittadella da oltre 40 anni, è una delle istituzioni della città. In altre parole, è uno dei luoghi che lasciano un'impronta indelebile su abitanti e visitatori...
Ma c'è una storia precedente...
All'inizio del XX secolo, la giovane Brigitta Beretti del villaggio di Gualdaricciu, che aveva appena sposato Cesaru Filippi di Quenza, si trasferì a Portivechju.
La giovane sposa si annoiava e Brigitta trasformò una stanza al piano terra della loro nuova casa in un negozio, o più precisamente in un bazar, un luogo dove si poteva trovare di tutto: cibo, stoffe, aghi e filo, stoviglie di Limoges, vestiti, scarpe da lavoro, ecc: Cibo, stoffa, aghi e filo, stoviglie di Limoges, vestiti, scarpe da lavoro, ecc. Era un'epoca in cui la povertà era ovunque, in cui la gente vendeva per soddisfare i propri bisogni, e non era raro vedere Brigitta barattare con pastori, contadini, artigiani, ecc...
Da questa unione nacquero cinque figli: Catherine, François, Roch, Marie e Antoine, i quali, probabilmente su impulso di Brigitta, entrarono tutti in affari.
Nel 1930, Roch Filippi aprì la sua buttega, Un'ambientazione autentica che vivrà per decenni dopo la sua morte. È una quotidianità d'altri tempi, dove la vita di Roch si divide tra la sua attività, la coltivazione degli orti di famiglia a Pinonu e la sua passione per la pesca, dove la sua barca ormeggiata nel porto lo aspetta ogni sera dopo il lavoro...
Ma Roch si ammalò gravemente e sua figlia Danièle, che all'epoca aveva solo 17 anni, dovette venire a sostituire il padre, che non si sarebbe mai ripreso...
Lasciata la scuola, la giovane si dedica al negozio... Ma lungo la strada l'amore bussa alla sua porta e l'incontro con un giovane di Fium'Orbu rimette tutto in discussione... Danièle sposa Jean-Louis Andreani nel 1969 e lascia Portivechju per raggiungere il marito, lasciandogli in gestione il negozio di alimentari.
La nascita di Orriu
Dopo dieci anni, nel 1979, Danièle decise di tornare a Portivechju per rilevare l'attività del padre.
I consumi sono cambiati, i supermercati cominciano ad apparire, la sua attività si sta esaurendo e Danièle si rende conto che vende più prodotti corsi che generi alimentari generici. Decise di trasformare il buttega di prodotti corsi.
Nel 1985 sono stati intrapresi importanti lavori di ristrutturazione per dare una nuova dimensione al sito, che sarebbe diventato un negozio di alimentari dedicato alla gastronomia corsa.
Le insegne commerciali fanno ormai parte del paesaggio urbano e Danièle si impegna a trovare un nome per loro. La discussione è in corso con il suo vicino di Stazzale, il signor Joseph Branca, oste del Farruccio. Il signor Branca viene a vedere il negozio, che è in fase di ristrutturazione, entra nel retro della stanza buia ed esclama: «Madonna, pare un Oriu! Era nata l'insegna »Orriu«! Ma con due »r«, perché i dizionari consultati all'epoca scrivevano così... La parola »Oriu" deriva dalla lingua catalana... orri, un pascolo estivo per il pastore e i suoi animali, che a sua volta deriva dal latino orreo, che significa soffitta o hortus, giardino.
Alla fine del 1985, l'Orriu aprì le sue porte e, 3 o 4 anni dopo, Jean-Louis, allora banchiere a Ghisonaccia, si dimise e raggiunse la moglie.
Da quel momento, la coppia ha percorso le strade della Corsica, attraversando i villaggi più remoti di Niolu, Bucugnà, ecc... Scoprire i produttori dell'isola, rispettando i loro prodotti, è la punta di diamante dei coniugi Andreani. Perché, va detto, sono impegnati in una militanza identitaria.
Difendere l'identità promuovendo i produttori
Danièle e Jean-Louis Andreani sono i promotori di Riacquistu, un movimento di recupero della cultura corsa. Negli anni «80 parteciparono alle riunioni del Palazzu Naziunale di Corti, dove si riunirono con altri giovani dell'epoca per riflettere su come cavarsela economicamente e culturalmente. Si fecero venire delle idee per la gastronomia: dovevano lavorare con le piante e i frutti dell'isola: mirto, corbezzolo, cedro, clementina... Le discussioni andavano bene tra Danièle e Françoise Ceccaldi di Evisa, coltivatrice di castagne, che si impegnava a promuovere il know-how dell'isola attraverso »Dolci Corsi«. L'azienda Ceccaldi, tra le tante, è stata una delle prime a essere distribuita da Orriu. È nato anche il collettivo di allevatori »Testa Nera", precursore della DOP isolana, che garantisce la tracciabilità e la qualità dei salumi corsi. L'Orriu e altre quattro aziende corse hanno finanziato l'iniziativa.
Poiché l'approccio è profondamente radicato nell'identità, i produttori locali hanno bisogno di essere promossi, e i coniugi Andreani danno loro i mezzi per farsi conoscere: vanno in giro per incontrare tutti, visitano le aziende vinicole per assaggiare i loro prodotti, girano per le fiere per scoprire nuovi produttori e agricoltori, visitano le fattorie per raccogliere direttamente i prodotti, ecc...
È quello che hanno scelto di fare Danièle e Jean-Louis Andreani: rendere la loro collaborazione sostenibile e di altissima qualità... Infatti, i loro produttori di salumi, formaggi, ecc. sono gli stessi di oggi, oppure i loro figli hanno rilevato le aziende agricole...
Nonostante tutto, i dipendenti sono scomparsi, le condizioni di lavoro nel mondo agricolo sono molto tese, a causa dell'inflazione, certo, ma anche dei problemi climatici che portano alla siccità e ai problemi di lattazione... I pastori tendono a scomparire o, comunque, sono costretti a diversificarsi: fanno anche salumi, legna d'inverno, ecc.
Oggi, a salvare il mondo rurale è la mutata domanda di identità: i clienti di oggi cercano prodotti isolani e di qualità. L'Orriu, garante di queste qualità e contribuendo all'economia locale, è riconosciuto non solo dai suoi clienti, ma anche dai produttori che impiega. Infatti, quando i norcini hanno ottenuto la loro DOP, sono venuti a festeggiare a l'Orriu!
La prossima generazione
Dal 2013 Danièle e Jean-Louis sono in pensione, ma la continuità è stata naturale con la figlia Delia. Negli anni '80, Delia sedeva sul sedile posteriore dell'auto dei genitori, tra le casse e le cassette dei produttori, scoprendo il mondo dei prodotti locali nelle tenute e nelle fiere: una trasmissione culturale, umana e gastronomica spontanea, ricevuta insieme ai valori impegnati dei genitori.
Delia è cresciuta in questo ambiente, aiutando nel negozio di alimentari e nell'enoteca. a Cantina di l'Orriu che si è unito all'avventura nel 1996 e, nonostante una laurea in psicologia conseguita ad Aix-en-Provence, il suo cuore è andato all'azienda di famiglia.
A Cantina Delia fu una delle prime a portare i cantanti. È così che il 18 settembre, giorno del compleanno di sua madre, è diventato un momento clou alla fine di ogni stagione.
Inizialmente i visitatori venivano a gustare un buon vino corso servito con un tagliere di salumi e formaggi, ma con l'aumentare della domanda Delia ha iniziato a proporre alcune insalate, poi un piatto del giorno, poi i dolci, ma le prenotazioni sono esplose e così la pressione...
Nel Natale 2008 si è presentata l'occasione di rilevare l'ex ristorante Le Donjon. In pochi mesi tutto è stato demolito e ricostruito e il 9 maggio 2009 il ristorante è stato inaugurato. Cantina. Il lavoro è intenso, i nuovi cuochi devono essere formati, e lavorare con i prodotti freschi richiede molto tempo perché ricevono animali interi: capre, vitelli, agnelli... Poi Delia sviluppa prodotti di gastronomia fatti in casa come le terrine.
Poi, nel 2013, c'è stata La Rencontre, con Antoine Delaforge. Formatosi come albergatore, Antoine ha imparato il mestiere di sommelier presso i migliori commercianti di vino in Inghilterra, Le grotte dei Pirenei, il enoteca terroir, ... e, all'epoca gestore di uno stabilimento stagionale a Portivechju, i due giovani si sono incontrati e non si sono più lasciati. Nel 2017, Antoine si è unito all'avventura familiare portando la sua esperienza, le sue conoscenze e il suo tocco. Oggi, l'Orriu ha raddoppiato la sua cantina, con più di 400 vini in carta. Anche se l'80% del vino è ancora corso, Antoine ha introdotto le aziende continentali.
Quindi, sì, Delia e Antoine hanno apportato alcuni cambiamenti, sia in termini di gastronomia, con ingredienti più vegetali e ispirazione dai loro viaggi, sia in termini di tecnologia, con strutture più pensate, come una vera e propria cantina che può ospitare tutti i loro vini in modo corretto e alla giusta temperatura, oltre a una diversificazione come la vendita per corrispondenza con un sito web dedicato. Ma l'anima del posto è ancora lì, forte del suo motto identitario...
Questo è ciò che la famiglia del’Orriu, Fin dall'inizio dell'avventura, è stata la scoperta di persone straordinarie, il contatto diretto con un mondo rurale di profonda generosità, e tante altre cose belle... Perché al di là dell'aspetto commerciale, l'Orriu è incontri umani, buoni prodotti e i valori della Corsica dall'interno, quella delle persone che lavorano con le loro mani per questa terra...
