Le secret de la pizza réside dans la farine italienne, avec un taux de gluten plus élevé (10-13%) que celui de la farine française (7-9%). Ce haut taux de gluten rend la pâte à pizza super élastique et résistante, idéale pour une levée optimale au four. Pour exploiter pleinement ses propriétés, la pâte nécessite un repos prolongé. Comme le font les professionnels en Italie, on la prépare 48 heures à l’avance afin qu’elle puisse exprimer toutes ses saveurs.
Notre expertise commence par la pâte ! Pétrie chaque jour avec une fermentation de 48h minimum, des ingrédients de qualité, une cuisson maîtrisée et des recettes originales et locales. À bientôt !
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